台南縣東山鄉，一個出產多樣農特產品的鄉鎮，鄉民自古便以務農為主，生產的農產作物除了稻米之外，還有香瓜、哈密瓜、芒果、柳丁、柑橘、龍眼花。上述的水果中，每樣都有很多種的品種，味道口感也都不盡相同，但是唯獨龍眼，不管在山上的或平地種植的，大多是同一品種，品質的好壞取決於有無施肥及防蟲害。
龍眼又稱桂圓，是一種多樣性的水果作物，從樹木到葉子整棵樹都有其附加價值，龍眼果實更是具有多種的食用方式，生的龍眼果實甜度相當高肉質透明含豐富水份。在山區大多數的農民家裡都有以磚瓦搭建的龍眼烘培窯，將採下的生龍眼放進窯中以長時間慢火烘培，變成香味四溢的龍眼干，甜度依然，更具特殊的風味。市售龍眼干分成帶殼及龍眼干肉，整顆的龍眼干能將烘培味道保留在殼中，唯獨不方便食用，每吃一顆便得撥一次殼。因此也有販賣盒裝龍眼肉，方便實用，可以直接沖泡熱水，搭配紅棗煮成桂圓紅棗茶，除了好喝之外也有調養身體的功效，和糯米煮成桂圓米糕甜品更是好吃。近幾年東山鄉的農民又開發另一項新產品，那就是龍眼花蜜茶，使用純天然的乾燥龍眼花搭配蜂蜜做成茶包，用熱水沖泡就能喝到帶有蜂蜜和濃厚龍眼花香的花茶。
在東山不管走在哪裡到處都能看到龍眼樹能見度逼近100%，為了配合政府一鄉一特產(OTOP)政策，現在東山鄉大力推廣台灣東山咖啡，但是龍眼產量及品質更是不可忽視，東山鄉的龍眼產量占了全台龍眼產量的百分之七十以上，也是一大特產。
現在到東山正值龍眼花開季節，每年3～5月是花開季節，滿山滿谷的黃花相當壯觀，當開花時更能看到每棵樹上都有大量蜜蜂在採蜜，遠遠就能聽到嗡嗡聲。到了7～8月就是龍眼採收季節，家家戶戶都忙著採龍眼培龍眼干，好不忙碌啊。除此之外近幾年台南縣政府每年更是結合東山鄉農會以及在地的私人果園，舉辦龍眼採果樂及鐵馬行。只要來參加，你就能感受到採龍眼的樂趣，和瞭解烘培龍眼的過程和步驟，相信一定不虛此行的。
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